la genovese (POLP-GEN) — Produzione: 2025-09-04 —
Scadenza: 2025-09-19
Conservare a 0–4°C
| Materia prima | Fornitore | Lotto fornitore | Quantità |
|---|---|---|---|
| Aglio | metro spa | 00000 | 2,000 g |
| Grana padano DOP | metro spa | xxxx | 100,000 kg |
| Noce moscata | metro spa | 00000 | 2,000 g |
| Olio evo | metro spa | 00000 | 0,150 l |
| Vino bianco | metro spa | 00000 | 0,250 l |
| Carne bovina macinata 90/10 | Centro carni company spa | 0463909 | 1,000 kg |
| Cipolla dorata | metro spa | 665544 | 3,000 kg |
| Pangrattato | metro spa | 123456 | 0,300 kg |
| Sale fino | metro spa | xxxx | 0,035 kg |
| Uova | metro spa | 445566 | 300,000 l |
| Fase | Parametro | Valore | Esito | Orario |
|---|---|---|---|---|
| cottura | T interna/tempo | 100 x 5 minuti | OK | 2025-09-05 11:37:46 |
| raffreddamento | curva | da 90 a +3 in 30 minuti | OK | 2025-09-05 11:37:46 |
| confezionamento | saldature | controllo campione | OK | 2025-09-05 11:37:46 |